Sélectionner une page

Comparatif : Le meilleur moulin à café !

Après plus de 65 heures de recherche et de broyage pratique au cours des deux dernières années, nous pensons que l’uber-consistent, sans fioritures Baratza Encore est le meilleur broyeur pour la plupart des gens. Il fournit de manière fiable la mouture de haute qualité nécessaire à la préparation d’une bonne tasse de café à un prix pratique pour ce type d’appareil.

140 $ d’Amazon
140 $ de Crate and Barrel
Le Baratza Encore broie le café plus uniformément que n’importe quelle autre machine que nous avons testée, sur une large gamme de réglages. Il s’agit d’un outil fiable et simple – il n’y a presque pas de courbe d’apprentissage – et ne prend qu’un modeste carré de comptoir. Il est également très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui signifie qu’il s’agit d’un investissement sur lequel vous pouvez compter matin et matin. Et tout cela n’est sucré que par son prix : Bien que le Baratza Virtuoso soit environ 90 $ moins cher que son frère et sœur, le Baratza Virtuoso, le Encore s’est avéré être un moulin tout aussi bon pour la plupart des gens.

Aiguille de mise à niveau
Moulin à café Baratza Virtuoso
Moulin à café Baratza Virtuoso
Même qualité de broyage, plus de caractéristiques
Le Virtuoso a tout ce que nous avons aimé de l’Encore en termes de fiabilité et de taille de mouture constante, plus quelques caractéristiques améliorées, pour un prix plus élevé.

230 $ d’Amazon
230 $ de Crate and Barrel
Le Baratza Virtuoso est un excellent broyeur, avec un ensemble de bavures rapide et durable et des performances de broyage constantes. Il semble et se sent solide, et contrairement au Encore, il a une minuterie qui permet de moudre exactement la même quantité de café à chaque fois que vous infusez. Il a également une base plus robuste que le Encore, ce qui aide à empêcher les bavures de vibrer hors de l’étalonnage. Mais la mouture de la Virtuoso n’est pas significativement meilleure que celle de notre premier choix, et les caractéristiques supplémentaires ne valent peut-être que la hausse de prix de 90 $ pour les amateurs de café sérieux.

Choix du budget
Capresso 560 Infinity Moulin à bavures coniques Infinity
Capresso 560 Infinity Moulin à bavures coniques Infinity
Un broyeur assez bon
Un choix solide d’un peu moins de 100 $, le Capresso Infinity est un broyeur fiable avec un design compact qui produit des broyages constants mais qui a moins de polyvalence que nos meilleurs choix.

80 $* d’Amazon
Au moment de la publication, le prix était de 82 $.

Dans une catégorie où le “budget” est encore loin d’être bon marché, le Capresso est le meilleur moulin que nous ayons trouvé dans sa gamme de prix. Il fait un travail solide de meulage constant, et il a une base robuste et un petit profil. Mais il n’est pas aussi cohérent sur tous les réglages que notre pic supérieur, plus performant sur les réglages de broyage fin que sur les réglages de broyage grossier. Et bien que faciles à nettoyer, les fraises Capresso ne sont pas remplaçables.

Aussi génial
Mini moulin à café en acier inoxydable Porlex
Mini moulin à café en acier inoxydable Porlex
Portable et cohérent, mais plus de main d’œuvre
Pour ceux qui insistent sur une meuleuse manuelle, la Porlex Mini était la meilleure de sa catégorie en termes de vitesse, de portabilité et de facilité de meulage.

66 $* d’Amazon
Au moment de la publication, le prix était de 53 $.

Bien que nous soulignons que les meuleuses à main devraient être reconnues pour ce qu’elles sont – de bonnes machines à utiliser lorsque l’électricité n’est pas disponible plutôt que des alternatives moins coûteuses aux meuleuses électriques – le Porlex était facilement notre favori. Son action de broyage est douce et facile sur la main et le poignet, et le broyeur lui-même est durable et compact – il se range même dans le cylindre d’une AeroPress si vous voyagez. Mais rappelez-vous que les moulins à main peuvent seulement faire assez de mouture pour une ou deux tasses de café à la fois, et cela peut prendre de 5 à 10 minutes de travail manuel pour le faire.

Restez au courant de tout ce que Wirecutter de votre boîte de réception.
Wirecutter Weekly : Nouvelles critiques et sélections, envoyées chaque semaine.
Deals We Love : Les meilleures offres que nous pouvons trouver, envoyées quotidiennement.
Inscrivez-vous à la newsletter Wirecutter’s Newsletter
name@example.com
S’abonner
N’hésitez pas à vous retirer ou à nous contacter à tout moment.
La recherche
Pourquoi nous faire confiance
A qui s’adresse ce site ?
Broyeurs à bavures par rapport aux broyeurs à lames
Comment nous avons choisi
Comment nous avons testé
Notre choix : Baratza Encore
Des défauts, mais pas de rupture d’accord
Plectre de mise à niveau : Baratza Virtuoso
Choix du budget : Capresso Infinity
Aussi génial : Mini moulin à café en acier inoxydable Porlex
Le concours
Ce qu’il faut attendre avec impatience
Sources
Pourquoi nous faire confiance
Je suis un auteur de café avec beaucoup d’expérience dans la mouture et la préparation de café avec des professionnels de tous les niveaux. Je suis également rédacteur en chef adjoint du site Web de nouvelles sur le café Sprudge et j’ai publié des guides de moulin à café et des articles sur l’équipement de café là-bas et ailleurs. Pour une expertise encore plus approfondie, nous avons effectué nos tests au centre de formation de Counter Culture Coffee à New York, puisant dans la sagesse (et le palais) de deux membres de son personnel, Matt Banbury et Ryan Ludwig, pour affiner nos critères de test et évaluer chaque moulin. Parmi les autres experts auxquels nous avons fait appel pour obtenir des conseils, on peut citer Scott Rao, dont l’homme.

Notre recherche s’appuie également sur le travail de Cale Guthrie Weissman, qui a rédigé la version précédente de ce guide et a passé plus de 40 heures à faire des recherches et à tester des broyeurs. Pour cette mise à jour, nous avons passé des semaines à rechercher de nouveaux broyeurs (et à faire de nouvelles recherches sur les anciens favoris). Nous avons examiné les nouvelles revues de Home Grounds et Business Insider, et nous avons pris en compte les recommandations pour les entrées de catégories budgétaires, ainsi que certaines plaintes de longévité au sujet d’autres broyeurs de la part du personnel de Wirecutter.

A qui s’adresse ce site ?
Un pot de café en verre clair sur un comptoir en bois, entouré de moulins et d’attirail de brasserie.
Un bon moulin fait toute la différence dans la préparation d’une cafetière équilibrée et savoureuse. Photo : Michael Hession
Si vous considérez votre café du matin (ou de l’après-midi, ou à tout moment) comme une affaire sérieuse, vous avez probablement déjà entendu dire que l’élément le plus important dans votre installation d’infusion est un moulin à bavures de qualité. Un café moulu de façon inégale brassera de façon inégale, donnant une tasse boueuse ou trop amère. Ainsi, un bon moulin est essentiel pour garder la partie la plus essentielle de votre technique de brassage – le café lui-même – à son meilleur niveau de saveur, et il assurera la consistance requise pour produire et reproduire cette saveur.

Un bon moulin à café transformera une bonne routine de café en une excellente routine de café. Si vous préparez actuellement du café prémoulu (qui devient rapidement périmé dès qu’il est moulu), ou si vous utilisez un moulin à sous-partie (en particulier un moulin à lames à petit budget), le fait de passer à un moulin à bavures fiable améliorera considérablement la saveur de votre tasse. En buvant du café infusé à partir de café frais et correctement moulu, vous détecterez rapidement la différence dans les arômes, la saveur, la douceur, l’acidité, la dimension et le corps.

Tirer la citation
Un bon moulin à café transformera une bonne routine de café en une excellente routine de café.

Un moulin à bavures permet également un large choix de dispositifs de brassage et de types de café : Il peut moudre grossièrement pour un bon pressoir français ou un lot de brasage à froid, mais aussi clouer une mouture moyenne pour l’égouttement. Que vous fassiez du café à la maison une fois par jour ou une fois par heure, que vous brassiez avec un Hario V60 et une balance de précision ou que vous le versiez tout simplement dans une carafe de presse française ou un panier d’égouttement automatique, et que vous achetiez vos grains entiers à l’épicerie ou que vous les commandiez directement de Norvège, la qualité de votre moulinette aura un effet énorme sur l’infusion finale.

Notez, cependant, que la seule chose que les broyeurs de ce guide ne sont pas parfaits pour l’espresso. Ils moulineront votre café assez fin pour un plan passable, mais pour obtenir le meilleur espresso, il vous faudra payer plus cher pour une machine avec des réglages plus fins et plus précis. Nous avons des recommandations dans notre guide des machines à espresso et de l’équipement, mais elles valent les 200 $ à 300 $ supplémentaires seulement si vous êtes sérieux au sujet de faire de l’espresso à la maison.

Broyeurs à bavures par rapport aux broyeurs à lames
Une comparaison côte à côte montre une pièce de dix cents au milieu pour l’échelle, entourée de petits sols plats à gauche et d’un mélange de poudre fine, de terre et de gros éclats de haricots à droite.
Un moulin à bavures broie le café beaucoup plus uniformément qu’un moulin à lames. Photo : Michael Hession
Contrairement aux moulins à lames, qui coupent au hasard les grains de café en petits morceaux de plus en plus petits, les moulins à bavures pulvérisent les grains de café entre deux jeux de bavures. L’espace entre les deux bavures détermine la taille finale du marc de café, de sorte qu’il s’agit d’une taille beaucoup plus constante que tout ce qui se produit dans un moulin à lames.

Tous les broyeurs à bavures contiendront encore des particules plus petites et plus grosses que le résultat escompté, mais les bons en comprendront moins. “Tout comme lorsque vous coupez du pain croûté, lorsque vous brisez des grains de café, il y aura toujours de petites particules “, explique Scott Rao, auteur et chercheur sur le café. “Il va y avoir des petites particules poussiéreuses que nous appelons fines, et il va y avoir des particules plus grosses que nous appelons blocs rocheux, et tout un tas de particules au milieu qui vont avoir la taille que vous voulez.

Moins il y a de fines et de blocs dans le marc de café, plus l’infusion sera uniforme et donc meilleure. “Le problème avec les fines, c’est que tous les solides du café sont sur la surface extérieure et 100 pour cent exposés à l’eau”, dit Rao, “Vous obtiendrez une extraction excessive en quelques secondes à partir d’une amende….parce qu’il n’y a pas d’eau qui entre dans les sols, qui se dissout et qui sort, c’est tout simplement en lavant la surface instantanément – vous goûterez beaucoup de tanins, d’astringence et d’amertume”. Les roches, par contre, sont moins problématiques, mais elles ralentissent l’extraction globale, c’est-à-dire un café plus faible. “Mais leur extraction est très lente, donc plus vous avez de rochers, plus l’extraction chute, plus l’extraction est importante.

La chambre d’un moulin à lames, qui est recouvert de café en poudre.
Un moulin à lames bon marché typique produit beaucoup de particules fines et poussiéreuses, ce qui rendra votre café plus amer. Photo : Michael Hession
Un moulin à lames produira un café pire qu’un moulin à bavures parce qu’il n’a aucun moyen de régler la taille de particules désirée.

Les bons moulins à bavures coûtent beaucoup plus cher qu’un moulin à lames standard de 20 $, mais pour ceux qui aiment le café, la différence de saveur en vaut la peine.

Comment nous avons choisi
Les broyeurs Baratza se ressemblent : ils ont des trémies coniques en plastique sur le dessus, reliées à une base carrée et plus haute par un anneau avec des encoches réglables. Chacune a un bouton sur le devant et une couverture. Le moulin Capresso a la même forme de base, mais il est plus court et possède une chambre visible. Le Mini moulin à main ressemble à un moulin à poivre en acier avec un long manche.
De gauche à droite : le Baratza Encore, Baratza Virtuoso, Porlex Mini Moulin à main et Capresso Infinity. Photo : Michael Hession
Un broyeur de qualité vous coûtera nécessairement au moins 100 $, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles tant d’amoureux du L profond s’attardent dans le purgatoire d’un broyeur à lames abordable et de qualité inférieure. Mais un bon broyeur devrait justifier le prix : Il devrait durer des années avec un entretien approprié et être simple à utiliser, à entretenir et à nettoyer. Lorsque toutes ces étoiles s’alignent, le retour sur investissement (qu’il s’agisse de plus de tasses à la maison au lieu d’acheter à l’extérieur, de moins de moulins à café pourri devant être remplacés au fil des ans, ou simplement d’un café de meilleure qualité) devrait valoir la peine pour la plupart des buveurs de café passionnés.

Lors de la recherche et des essais de broyeurs, nous avons accordé la priorité à l’uniformité de la taille de broyage, car c’est la première chose que les bons broyeurs font bien. C’est la caractéristique la plus importante si vous voulez obtenir l’extraction la plus uniforme et équilibrée à chaque infusion. A partir de là, nous avons cherché une variété d’autres caractéristiques de broyeur, allant de l’essentiel à l’essentiel à l’agréable à avoir :

Fraises de qualité
Tous les broyeurs écrasent les grains entre deux bavures, mais tous les jeux de bavures ne sont pas égaux. Ils peuvent être en acier, en céramique ou même en plastique (ce qui n’est pas idéal). Les fraises durables en matériau comme l’acier durent dans le temps et sont faciles à entretenir et à nettoyer à l’aide d’une brosse rigide. Les fraises en acier sont moins chères à produire et sont donc plus courantes, tandis que les fraises en céramique sont plus dures et plus lentes à s’émousser. Certaines bavures sont coniques tandis que d’autres sont plates. La forme conique de la fraise permet de moudre le café assez uniformément pour l’utilisateur et les experts disent qu’elle recueille moins de café entre les bavures qu’une fraise plate, ce qui le rend plus facile à nettoyer.

Effacer les réglages de broyage
Nous avons cherché des moulins avec des réglages de mouture clairement marqués, car ceux qui préparent régulièrement du café voudront répéter facilement les réglages optimaux pour leur infusion quotidienne. Alors que la plupart des moulins à café ont un choix de tailles allant de la plus fine (théoriquement, mais pas nécessairement, la mouture espresso) à la plus grossière (pour la presse française ou la macération à froid), tous les moulins n’offrent pas des indices visuels sur l’endroit où d’autres méthodes d’infusion pourraient se trouver (par exemple, un bon réglage de mouture moyenne pour une tasse de café filtre peut ou peut ne pas se situer exactement entre la mouture la plus fine et la mouture la plus grossière). De tels indices sont utiles, mais non essentiels. Plus important encore, les étapes entre chaque taille de mouture incrémentale doivent être claires et cohérentes afin que vous puissiez faire des ajustements facilement pendant que vous composez le réglage parfait pour votre appareil à café et votre appareil à infusion.

Mesures de dosage
Les moulins à dosages préétablis vous permettent de moudre facilement la même quantité de café à chaque fois. Certains moulins sont équipés de balances intégrées, qui sont le moyen le plus précis de mesurer la quantité de café que vous avez moulu. D’autres machines fonctionnent sur une minuterie, de sorte que vous pouvez les régler pour qu’elles broient pendant, disons, 30 secondes, ce qui donne à peu près la même quantité de café moulu à chaque fois. D’autres encore broient des quantités de dosage préétablies, en fonction du nombre de tasses de café qu’elles produisent (parfois, vous pouvez aussi programmer vos propres préréglages de dose). Les machines sans ces minuteries ou préréglages exigent que vous chronométriez vous-même la durée de mouture et que vous tourniez la machine au bon moment, ou que vous pesiez ou mesuriez le café obtenu après coup. (Si vous avez besoin d’une balance, nous vous recommandons la balance américaine SC-2KG Digital Pocket Scale pour des mesures précises du café. Bien qu’il soit agréable de ne pas avoir à faire ce pas supplémentaire, ce n’est pas non plus un énorme inconvénient de le faire, et nous avons testé des machines avec et sans mesure de dosage.

Nettoyage et entretien
Pour bien entretenir votre moulin, il est essentiel de pouvoir nettoyer l’intérieur de la chambre de mouture (surtout si vous avez un goût pour les cafés huilés, torréfiés plus foncés ou même aromatisés, qui laisseront des résidus que vous voulez enlever pour la saveur et la performance du moulin). La plupart des machines que nous avons testées avaient des jeux de bavures faciles à enlever pour permettre un nettoyage régulier et, le moment venu, un remplacement. La facilité de nettoyage autour de la machine est également importante, surtout si un broyeur est particulièrement méchant à propos de la pulvérisation de paillettes partout. Un peu de désordre est normal – et peut dépendre du type de café que vous moulez et du niveau d’humidité dans votre maison – mais pas beaucoup.

Avec tous les critères ci-dessus à l’esprit, nous avons réduit notre liste de meuleuses électriques à tester en 2017. Malgré l’amour à long terme pour la ligne Baratza, tant en termes de performance que de support à la clientèle, nous étions désireux de

Article précédent

Article suivant

Poster le commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Share This